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Chocolate Academy Center Milano

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Silvia Federica Boldetti ambasciatrice di Ruby Chocolate

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SILVIA FEDERICA BOLDETTI

È una donna a rappresentare a livello internazionale il Ruby Chocolate, ultima scoperta nel mondo del cioccolato. A Silvia Federica Boldetti, un nome noto tra i professionisti della pasticceria, l’azienda belga Callebaut ha affidato il ruolo di Ambasciatrice di questa nuova tipologia di cioccolato, prodotta da fave di cacao color rubino. Nei laboratori del Chocolate Academy Center Milano, la Pastry Queen 2016 svilupperà nuove ricette e creazioni per raccontare a chef, pastry chef e maître chocolatier tutte le possibili applicazioni di Ruby Chocolate. Silvia Federica Boldetti è un astro nascente nel panorama enogastronomico nazionale: prima donna a diventare membro dell’AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), nel 2016 si è aggiudicata il titolo di campionessa mondiale di pasticceria, divenendo così Pastry Queen. Un percorso in continua ascesa che l’ha vista passare da giovane neolaureata in Economia a pasticcera consulente per importanti realtà dell’industria dolciaria per professionisti, docente di corsi e conduttrice programmi…

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Milano diventa rosa con Ruby Chocolate

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Biasetto

Nove ricette con Ruby Chocolate dedicate ad alcune delle personalità femminili che nel corso del Novecento hanno reso grande Milano nel mondo, firmate da altrettanti chef, pastry chef e mixologist che hanno deciso di sostenere il progetto non profit di Milano diventa Rosa. Le ricette portano la firma degli chef Enrico Cerea(Da Vittorio), Sara Preceruti(Acquada) e Davide Oldani(D’O), il mixologist Cristian Lodi(Milord), il maestro dei lievitati Matteo Cunsoloe i pastry chef e maître chocolatier Loretta Fanella, Federica Russo, Fabrizio Gallae Luigi Biasetto: un gruppo di veri fuoriclasse della cucina italiana accomunati dall’appartenenza al progetto de Il Cioccolato Buono, promosso dal Chocolate Academy Center Milano per unire la divulgazione della corretta cultura del cioccolato alla solidarietà. Per il 2018 il team de Il Cioccolato Buono ha deciso di sostenere la campagna charity Milano diventa Rosa, organizzata dal Chocolate Academy Center Milano con il patrocinio del Comune di Milano a sostegno della…

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A lezione di Pane e cioccolato

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Pane&Cioccolato_Chocolate Academy

A lezione di Pane e cioccolato: il binomio gastronomico più antico e apprezzato del mondo è il tema del primo corso della stagione formativa 2018 del Chocolate Academy Center Milano Con l’arrivo dell’autunno riparte l’offerta formativa del Chocolate Academy Center Milano, che da ottobre a dicembre offrirà a pastry chef, gelatieri e professionisti della ristorazione di confrontarsi con docenti internazionali e approfondire interessanti tematiche legate al mondo del cioccolato e delle sue innumerevoli applicazioni in pasticceria così come in cucina. Ad inaugurare la nuova stagione sarà il corso di “Pane e cioccolato”, che si svolgerà nella sede di via Morimondo 23 nelle giornate del 16 e il 17 ottobre, sotto la guida del maestro dei lievitati Alain Locatelli e del direttore dell’accademia Davide Comaschi. Il corso – novità assoluta dell’offerta formativa 2018 dell’accademia – esplora il seducente binomio che unisce pane e cioccolato, una combinazione antica, quasi ancestrale, nella memoria…

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