Ci sono prodotti la cui storia è indissolubilmente legata a quella del territorio e della loro gente. È il caso del Radicchio di Treviso IGP, un tempo prodotto consumato dalle classi più povere, oggi celebrato dai grandi chef come protagonista di piatti ricercati e raffinati. Una scoperta che ha fatto salire in modo sensibile produzione e prezzi grazie anche all’ottenimento dell’I.G.P. ( Indicazione Geografica Protetta). Il Radicchio fu “riscoperto” a metà ‘800 quando si perfezionò la tecnica dello sbiancamento; in passato la pianta veniva privata delle foglie e le radici venivano disposte sotto uno strato di torba al buio. Il Radicchio (Cichorium intybus) appartiene alla famiglia delle Composite e comprende varie varietà, ma sicuramente il Radicchio di Treviso, IGP dal 1996, è certamente una delle varietà più conosciute; lo possiamo trovare sia nella varietà precoce che tardiva. Ma quanto lavoro c’è dietro al Radicchio, ve lo siete mai chiesti? Viene…