Il 22 novembre Ernst Knam festeggia il Tris Day Chi non conosce la famosa “Mousse ai tre cioccolati” se non per averla assaggiata per averla ammirata in varie puntate di Bake Off Italia. Ma come nasce questa famosa torta di Tris di mousse ai tre cioccolati? Lo raccontano Anna Prandoni, direttrice dell’accademia Gualtiero Marchesi, e Ernst Knam durante la presentazione per il Tris Day. La prima traccia (fotografica) della torta/mousse è del 1987, quando un giovane Knam lavorava al ristorante Terrace del Dorchester di Londra, a quei tempi guidato da Anton Mosimann. Tutto nasce da tre spicchi di mousse bicolore latte e bianco, nel piatto, immersi in un mare di cioccolato fondente. Da questa idea di base, che si evolverà in più di trent’anni di carriera, nasce quella che sarebbe diventata la sua torta simbolo. La successiva evoluzione fu l’aggiunta della marquise, un particolare tipo di pan di Spagna, durante…