LA PRIMAVERA È ALLE PORTE: ECCO 3 RICETTE UNICHE PER LA NUOVA STAGIONE CON IL PECORINO ROMANO DOP
Il mondo si risveglia, le giornate si allungano e si scaldano, la natura si manifesta con colori e nuova vita: è in arrivo la primavera. La nuova stagione porta con sé la voglia di sperimentare nuovi abbinamenti in cucina, e perché non combinare i prodotti del momento con quelli della tradizione?
Il Pecorino Romano DOP è l’ingrediente giusto per accompagnare le tue creazioni in cucina, con un aroma caratteristico dalle origini antichissime, ma che riesce ad essere comunque contemporaneo.
Il Pecorino Romano DOP è protagonista della campagna europea dal claim “La qualità europea nella sua forma migliore”, progetto realizzato in Italia e in Germania dal Consorzio del Pecorino Romano e cofinanziato dall’Unione Europea per promuovere l’eccellenza nei due paesi.
Vi proponiamo tre ricette ideate dagli esperti chef di APCI (Associazione professionale chef italiani), che nel contesto del partenariato annuale con la campagna europea hanno partecipato alla realizzazione di un ricettario completo – scaricabile dal QR code di seguito.
Le ricette rappresentano la perfetta combinazione di tradizione e originalità, esaltano le proprietà organolettiche del Pecorino Romano DOP e donano una carica di vitalità.
RAVIOLI RIPIENI con Pecorino Romano DOP, cremoso al pomodoro, salsa orata e asparagi
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 70 g Farina kamut; 30 g Farina bianca; 70 g Tuorli freschi: 5 g polvere di Sesamo bianco tostato.
Per il ripieno: 150 g di Pecorino Romano DOP; 50 g Crema di latte; 2 g zeste di Arancia bio; 2 g zeste di Limone bio; Sale e Pepe q.b.
Per il cremoso: 200 g Pomodori passati; 1 di Succo di arancia; Sale e Pepe q.b.; 5 g Zenzero grattuggiato; 2 g Agar.
Per la salsa: 50 g Scalogno; 80 g Olio evo; 50 g Burro; 1 Spicchio d’aglio; 5 di Brodo di Orata ristretto; 80 g Pernod; 80 g Passata di pomodoro; Sale e pepe q.b. 80 g Burro per emulsionare;
Per l’orata: 200 g filetti di Orata; Sale e Pepe q.b; 50 g Olio evo.
Procedimento:
Per la pasta fresca: Unire gli ingredienti e far riposare l’impasto per 60 minuti, stendere e farcire con il ripieno al Pecorino Romano DOP.
Per il ripieno: Grattugiare il Pecorino Romano DOP, versare la crema di latte bollente e unire il resto degli ingredienti. Aggiustare di sapore.
Per il cremoso: Tagliare i pomodorini e passare in forno a 110°C per 30 minuti, frullare con il succo di arancia e passare al colino. Aggiustare di sale e pepe e portare a bollore con l’agar, versare in stampi di altezza diverse.
Per la salsa: Rosolare lo scalogno con lo spicchio d’aglio, sfumare con il Pernod. Aggiungere la passata con il brodo di orata e portare a consistenza, frullare e passare al colino. Ridurre e lucidare con il burro.
Per l’orata: Tagliare a losanghe l’orata e condire, scottare in antiaderente.
Finitura e presentazione: Cuocere i ravioli in abbondante acqua, intanto posizionare il cremoso con le varie altezze nel piatto. Passare i ravioli in padella con un filo di olio e appoggiarli sul cremoso, condire con la salsa e guarnire con asparagi tagliati sottili e l’orata scottata. Cospargere il tutto con olio evo.
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