Salame Piemonte IGP e castagne: un autunno perfetto anche a tavola
Il Salame Piemonte IGP è espressione della tipicità, della tradizione, dell’alta qualità della salumeria piemontese e del forte legame con il territorio di origine che comprende l’intera Regione Piemonte. Infatti, nell’impasto si utilizza solo vino rosso piemontese a Denominazione d’Origine (proveniente dai vitigni autoctoni Nebbiolo, Barbera e Dolcetto), un ingrediente che influenza e caratterizza le sue sfumature
sensoriali, rendendolo unico.
C’è poi un altro prodotto di eccellenza, simbolo della tradizione rurale e contadina del Piemonte: la castagna. Salame e castagne, due fieri portavoce del territorio, che non solo condividono radici profonde, ma si incontrano con sorprendente armonia anche a tavola, regalando emozioni nuove e sapori antichi, specialmente nei mesi di ottobre e novembre, periodo in cui le castagne abbondano nei boschi ed è tradizione organizzare giornate per la loro raccolta, godendosi l’autunno e i suoi colori.
Da un lato, la sapidità e la struttura decisa del Salame Piemonte IGP; dall’altro, la dolcezza rustica e avvolgente delle castagne, regine silenziose dei boschi autunnali. Un abbinamento tutt’altro che scontato, capace però di sorprendere il palato con un equilibrio inaspettato di sapori e sfumature sensoriali.
È proprio dalla valorizzazione di questi due ingredienti che nasce una ricetta pensata per esaltarli, rispettandone l’identità e raccontandone la storia: Tortino di castagne con cuore di Salame Piemonte IGP.
Un piatto perfetto per l’autunno che giocando sui contrasti – dolce e salato, morbido e croccante – regala un’;esperienza sensoriale completa e profondamente legata al territorio.
Ma prima di scoprire come preparare il piatto, scopriamo dove trascorrere una giornata indimenticabile con amici o in famiglia, raccogliendo castagne e riscoprendo il valore autentico della natura e delle tradizioni che rendono unico il nostro territorio.
In Piemonte, raccogliere castagne non è solo un’attività stagionale: è un rito che si rinnova ogni anno, tra sentieri antichi, parchi naturali e piccoli borghi dove il tempo sembra essersi fermato. Alcune zone, come la Val di Susa e la provincia di Cuneo, hanno ottenuto riconoscimenti a livello europeo per la qualità delle loro castagne.
In provincia di Cuneo, il castagno è cultura agricola, patrimonio, orgoglio. Qui nasce la Castagna di Cuneo IGP, apprezzata per la sua dolcezza e l’inconfondibile croccantezza. Cresce tra i 200 e i 1000 metri di altitudine, soprattutto nelle valli cuneesi come la Val Maira e la Val Varaita, ma anche nella zona di Montà d’Alba dove il Sentiero del Castagno attraversa una delle aree più ricche di alberi storici della regione: un percorso ad anello tra colline e castagni monumentali che regala panorami e raccolte abbondanti, specie nei pressi del bric Torniola, noto per le sue castagne precoci.
Tortino di castagne con cuore croccante di Salame Piemonte IGP
Morbido e profumato, racchiude al suo interno un cuore di salame rosolato, che aggiunge
una nota sapida e una piacevole sorpresa di consistenza. Perfetto come antipasto, come
entrée per un menu autunnale a tema piemontese o come originale finger food rustico in
versione monoporzione. L’esterno resta soffice, quasi fondente, mentre all’interno il
salame sprigiona aromi intensi e leggermente speziati.
Dosi per 4 persone
Ingredienti:
Per il tortino:
– 250 g di castagne già cotte e sbucciate (oppure 300 g fresche da lessare e pelare)
– 100 ml di latte intero
– 40 g di burro
– 2 uova
– 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato Sale e pepe q.b.
– Noce moscata q.b.
Per il cuore di salame:
– 100 g di Salame Piemonte IGP
– un filo d’olio extravergine d’oliva
Per imburrare gli stampini:
– burro e pangrattato q.b.
Procedimento:
1. Preparare il cuore di salame: Togli la pelle al salame e taglialo a cubetti piccoli. Scalda un filo d’olio in padella e rosola i cubetti finché diventano croccanti. Mettili da parte su carta assorbente.
2. Preparare la base di castagne: Frulla le castagne cotte con il latte fino a ottenere una crema liscia. In una ciotola, unisci la crema di castagne con il burro fuso, le uova, il Parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgama bene fino ad avere un composto omogeneo.
3. Assemblare i tortini: Imburra e spolvera con pangrattato 4 stampini da muffin o cocotte. Versa un cucchiaio di composto di castagne sul fondo, aggiungi un cucchiaino abbondante di salame croccante al centro; quindi, copri con altro composto fino a ¾ dello stampo.
4. Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, finché i tortini
saranno leggermente dorati e consistenti al tatto. Lascia intiepidire 2 minuti, poi sforma con delicatezza. Servi tiepidi, magari accompagnati da una crema leggera di formaggio o da un’insalatina di campo condita con olio alle nocciole.
Abbinamento consigliato: Un vino rosso giovane e profumato come un Dolcetto d’Alba o un Freisa.
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