Kalterersee DOC, l’altoatesino che ama confrontarsi Lago di Caldaro è un vino prodotto dalle uve autoctone della Schiava di questo lago di cui porta il nome. La Schiava, in tedesco “Vernatsch”, dal latino vernaculus, ovvero domestico, è una varietà autoctona di lunghissima tradizione, menzionata in documenti già alla fine del medioevo. Vitigno autoctono per eccellenza, per anni è stato quello più coltivato, arrivando anche all‘80% del totale delle uve prodotte in Alto Adige. La DOC “Lago di Caldaro” o “Caldaro” in lingua tedesca rispettivamente “Kalterersee” o “Kalterer” prevede l’utilizzo di min. 85% di uve Schiava. Simbolo, non solo della zona di Caldaro, ma anche dell’Azienda Kellerei Kaltern, portabandiera di questo vitigno. Attorno agli anni ’80 il Kalterersee aveva perso la sua identità e, seguendo gli interessi economici, era diventato un vino leggero, poco impegnativo, semplice e da bersi giovane. La Cantina Kaltern, negli ultimi anni, con grande impegno e dedizione,…