“Le Affinità Gustative” un mondo di gusto e sapore; l’Italia è terra di piccole e rare perle tra queste come non citare i formaggi affinati in grotta. Una giovane produttrice Claudia Ridolfi, nel cuore delle Marche, nell’antico borgo rinascimentale di Mondavio, è l’artefice de “Le Affinità Gustative” un piccolo laboratorio costituito da una cantina e un’antica grotta tufacea sotterranea. Claudia Ridolfi acquista il formaggio da un produttore locale di fiducia e lo affina in produzioni limitate, con foglie, fieni e fiori, secondo antiche tecniche del territorio: grazie a questo processo riesce a realizzare Formaggi certificati PAT (prodotto alimentare tradizionale). La giovane imprenditrice ha ripreso l’attività di famiglia, che gestiva un’azienda agricola casearia, e si è concentrata sulla parte finale della filiera produttiva: l’affinamento e la stagionatura dei formaggi. Claudia, supportata dai genitori e in particolar modo dalla madre, custode dell’esperienza nel settore caseario, crea pochi ma pregiati formaggi; unici in…