Ho avuto la bella opportunità di visitare tre caseifici di Parmigiano Reggiano. Siamo a Fidenza e il primo caseificio che visitiamo si chiama Agrinascente è un caseificio cooperativo di sei aziende agricole e dal 2016 produce il primo Parmigiano Reggiano certificato Halal. Usa il caglio dei vitelli che sono stati macellati seguendo le regole previste dalla Halal International Authority (HIA) e la stessa Authority manda un proprio funzionario a controllare la produzione e la stagionatura. Dalle vasche di affioramento fino alla stagionatura tutto è stato realizzato per evitare ogni possibile contatto tra prodotti Halal compliant e quelli che non lo sono. Il caseificio è molto moderno. Ho assaggiato il loro Parmigiano Reggiano (non Halal) stagionato 12, 24 e 36 mesi; ho apprezzato maggiormente Parmigiano Reggiano di 24 mesi. E` ancora morbido e ho avuto una sensazione sabbiosa che proviene dalla tirosina. Un altro caseificio che si chiama “Consorzio Vacche Rosse”…