Peperita di Rita Salvadori l’artista del peperoncino Esistono centinaia di specie di peperoncini che possono essere piccanti, dolci o ornamentali. Al loro interno è presente la capsaicina, un alcaloide che ne determina la piccantezza. La capsaicina interagisce con alcuni termocettori presenti soprattutto nella bocca che mandano un segnale al cervello che crea la sensazione di bruciore. Il grado di piccantezza dei peperoncini è stato classificato nella Scala di Scoville, dal cognome del farmacista americano Wilbur Scoville, che la sviluppò nel 1912. La scala determina l’attività della capsaicina sui recettori del calore della lingua. I valori vanno da 0, un normale peperone, a 16 milioni per la capsaicina pura. Nel cuore della Maremma toscana vicino a Bolgheri, nel comune di Bibbona in provincia di Livorno, troviamo Peperita un’azienda con il peperoncino nel cuore. Rita Salvadori, che potremmo tranquillamente definire la “regina del peperoncino”, coltiva e trasforma circa 200 varietà di questo…