Ci sono vini che si bevono e vini che si ritrovano. Parlare di vino è un mestiere, ma se devo parlare di vini toscani, tra cipressi, vento e mare …diventa quasi difficile essere oggettivi. Qui dove l’aria profuma di salsedine e pini marittimi, qui dove il sommo poeta canta “I cipressi (…) alti e schietti van da San Guido in duplice filar…” qui troviamo Le Macchiole, una delle prime aziende vinicole nate a Bolgheri, sulla Costa degli Etruschi.
Tutto comincia nel 1983 quando Eugenio Campolmi e sua moglie Cinzia Merli decidono di scommettere sul loro sogno. Abbandonano l’attività di commercianti dei genitori di Eugenio per acquistare pochi ettari di terreno in una zona all’epoca nota esclusivamente per il mare e la produzione ortofrutticola. L’idea è tanto semplice quanto risoluta: partire dal vigneto, investire tutto sulla ricerca e sulla sperimentazione, piantando anche varietà allora poco usate a Bolgheri.
“Ricordo ancora la prima volta che ho visitato la proprietà – racconta Cinzia oggi proprietaria dell’azienda insieme a suo figlio Elia – una meravigliosa distesa di grano e olivi. I vigneti al tempo erano pochi, così come le aziende vitivinicole. Eugenio ed io siamo partiti con mezzi quasi inesistenti, dando forma a un progetto che ancor oggi è in divenire.”.
Nel 1987 viene imbottigliata la prima produzione e nel 1989, nasce il Paleo Rosso, la prima edizione di un vino bolgherese che ha fatto storia. Negli anni ’90 una maggiore consapevolezza dei terroir a disposizione porta alla scelta di introdurre impianti ad alta densità e la decisione, innovativa quanto rischiosa per quei tempi, di produrre vini mono varietali. Questo perché tutto dipende da un’unica cultivar: se l’annata è difficile o il vigneto non è perfetto, non c’è un altro vitigno a compensare, e in cantina manca l’assemblaggio per correggere, in caso di necessità, il vino. A questo si aggiungeva il rischio commerciale, perché, a quei tempi, in territori abituati ai tagli, come era Bolgheri, il monovarietale andava contro le aspettative del mercato. Oggi tutto è cambiato, il disciplinare di Bolgheri è cambiato e i vini mono varietali sono tra i più apprezzati.
La lungimiranza di Eugenio e Cinzia di puntare tutto sul monovitigno si rivela vincente, e ha consentito a Le Macchiole di aprire il territorio bolgherese a questa “nuova” categoria di vini. Ricordiamo che, seguendo l’esempio di Eugenio, molte cantine, piano, piano, iniziarono a produrre vini monocultivar. Da questa scelta nel 1994, nascono Messorio (100% Merlot) e Scrio (100% Syrah) e nel 2001 Paleo Rosso si trasforma in 100% Cabernet Franc.
Nel 2002, alla scomparsa di Eugenio, Cinzia prende in mano le redini dell’azienda supportata dal fratello Massimo che segue i vigneti e, con l’aiuto di un team, in pochi anni imprime alla cantina la propria personalità. Professionalità, talento, passione, cura dei dettagli dalla vite al vino: questo, infatti, è ciò che permette di produrre vini unici e irripetibili.
La conduzione del vigneto parcella per parcella, la precisione delle lavorazioni, la scelta dell’epoca vendemmiale per ogni singola varietà sulla base della destinazione delle uve e la doppia cernita delle uve stesse, consente a Le Macchiole di produrre vini che siano, in ogni singola annata, la migliore espressione possibile del territorio bolgherese.
Oggi i 30 ettari di vigneti dell’azienda hanno densità variabili, dai 5.000 ai 10.000 ceppi per ettaro e la viticoltura è condotta seguendo i principi della coltivazione biologica. Alla raccolta manuale in vendemmia segue la doppia selezione dei grappoli e dei singoli acini eseguita al tavolo di cernita, dove lavorano ben 10 persone.
Le varietà simbolo sono il Merlot, il Syrah e il Cabernet Franc. Quest’ultimo è il vitigno base del progetto che è stato l’indiscusso protagonista di una vera e propria rivoluzione enologica bolgherese: il Paleo Rosso.
Dal Bolgheri Rosso DOC al Messorio
Ma tra i vari vini mono varietali non si poteva trascurare la voce del territorio ovvero il Bolgheri Rosso DOC nato nel 2004 da un uvaggio di Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah e Sangiovese. Affinamento di 10 mesi, 60% in barrique da 225/228 lt di 3° e 4° passaggio e 40% in cemento. L’annata corrente è la 2024 e al calice offre un bouquet diretto e variegato, che richiama il terroir di Bolgheri; frutta di rovo a bacca nera, more, mirtilli, prugne, duroni; il secondo naso regala sentori terziari, ecco quindi le spezie dolci, liquirizia, vaniglia, tabacco biondo e un tocco di sottobosco. Il sorso è giustamente fresco, bella struttura tannica presente, ma non invasiva, un buon equilibrio gustativo che gli conferisce un’ottima piacevolezza di beva. Un vino che ben si adatta ad accompagnare prodotti del territorio in primis carne e formaggi. Non guasta il prezzo (circa 25,00 euro) che permette di conosce una cantina che ha scritto la storia della DOC Bolgheri ad un giusto prezzo. 
Se abbiamo parlato del Bolgheri Rosso DOC non si può non parlare dell’Alfiere dell’azienda: Messorio, nato nel 1994, come sfida personale con una delle varietà più diffuse nel bolgherese e nel mondo: il Merlot. Da subito l’obbiettivo è stato quello di produrre un vino di grande impatto e personalità con i grappoli migliori, allontanandosi quanto più possibile dallo schema che lo vorrebbe docile e prevedibile ma facendone, al contrario, un cavallo di razza che non rinuncia a scalpitare. Il nome si riallaccia al periodo della mietitura e della raccolta. Fermentazione e macerazione per 30 giorni in cemento e successivamente affina per 16 mesi in barrique nuove, troncoconico 12hl e anfora in gres. «È importante costruire questo vino passo dopo passo», afferma Cinzia Merli parlando del processo di assemblaggio, che prevede l’unione di uve provenienti da diversi vigneti, con suoli ed esposizioni differenti. Un Merlot che esula da quello che ci si aspetta, diretto e vibrante; al naso si apre su note fresche e salmastre, i profumi secondari si alternano ai terziari frutta nera, mora, visciola, violetta, ibisco e poi sottobosco e cuoio. Il secondo naso gioca tra arancia sanguinella e noci di cola, cannella e kirsch, graffite e macchia mediterranea. Il sorso è intenso e verticale, ritorna il fruttato con un tocco di balsamico e una sapidità marina che ne allunga la PAI. Un vino che vuole essere protagonista che rimane nella mente per la facilità di beva che gioca con la complessità e la raffinatezza. Un vino “sartoriale” che dietro un’apparente semplicità nasconde l’immenso lavoro di selezione in vigna.
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