EBO LEBO GRAN RISERVA: L’AMARO CHE NASCE DAL RACCOLTO APPENA CONCLUSO DELLO ZAFFERANO DI SENIN
L’ultima fioritura ha portato in casa Rosset un piccolo grande tesoro: lo zafferano appena raccolto nel campo di circa 100 m² dell’Azienda Agricola Rosset. È una delle botaniche più identitarie dell’Amaro Ebo Lebo Gran Riserva, e proprio in questi giorni entra nel suo percorso di trasformazione, dando avvio alla nuova edizione dell’etichetta.
La raccolta dello zafferano a Senin avviene, come da tradizione, nelle prime due settimane di ottobre, quando il fiore emerge dal bulbo e va colto con tempismo rigoroso. In campo si lavora esclusivamente a mano: si preleva l’intero fiore, lo si porta in laboratorio e, sempre manualmente, si effettua la separazione dei pistilli, che vengono quindi essiccati per preservarne profumi e principi attivi. La produzione annua è di circa 100 grammi, una quantità volutamente limitata e interamente destinata alla realizzazione di Ebo Lebo Gran Riserva: un impegno che fa di ogni lotto un esercizio di artigianalità e coerenza territoriale.
Terminata l’essiccazione, lo zafferano attende il momento chiave del processo: l’infusione di circa un mese. Avviene successivamente al “taglio” – l’equilibratura di alcol e acqua – con la miscela di estratti delle altre erbe che compongono la ricetta dell’amaro. È un passaggio lento, pensato per favorire un’estrazione fine e progressiva delle componenti aromatiche: non solo il caratteristico timbro dello zafferano (floreale secco, note di fieno e miele, una speziatura nitida), ma anche la sua trama cromatica che regala alla Gran Riserva una luminosità ambrato-dorata.
«Coltivare lo zafferano e trasformarlo nel nostro amaro significa tenere un filo diretto tra campo e bottiglia: ogni fiore raccolto racconta una stagione, ogni pistillo parla del nostro microclima – spiegano in azienda -. La decisione di destinare tutto lo zafferano a Ebo Lebo Gran Riserva è una scelta di identità: preferiamo pochi pezzi, ma con una firma agricola riconoscibile».
Con il nuovo raccolto appena in cantina, Ebo Lebo Gran Riserva conferma la sua natura di amaro agricolo: una formula in cui la rarità della materia prima non è un vezzo, ma la base di un gusto autentico, riconoscibile e radicato. Una promessa di coerenza che si rinnoverà in ogni bicchiere, a partire da questa vendemmia di zafferano.
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