I fiori di zucchina sono un ingrediente delizioso e versatile. Poco calorici, aggiungono ai piatti un tocco di colore e di eleganza e si abbinano perfettamente con le vongole.
Ingredienti per due persone
200 g di pasta fresca: cavatelli, orecchiette, strozzapreti, …
500 g di vongole
6 zucchine col fiore
2/3 spicchi d’aglio
Olio EVO
Sale e pepe q.b.
Staccare i fiori dalle zucchine, togliere il pistillo, lavarli velocemente sotto l’acqua corrente e, con le mani o con l’aiuto di un coltello,separare i petali. Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle.
In una casseruola far rosolare le zucchine con olio EVO e uno spicchio d’aglio; dopo qualche minuto aggiungere i fiori e terminare la cottura, poi togliere l’aglio.
In una padella far aprire le vongole con olio EVO e uno o due spicchi d’aglio. Aggiungerle alle zucchine. Dato che a me piace la vita comoda, le sguscio addirittura e ne lascio solo qualcuna con il guscio per decorazione.
Cuocere la pasta e scolarla bene al dente. Aggiungerla nella casseruola insieme alle zucchine e alle vongole e far cuocere un paio di minuti, in modo che si insaporisca bene.
A fine cottura è possibile aggiungere una grattugiata di bottarga, granella di pistacchi o polvere di capperi, ottenuta facendo tostare in forno a 180° dei capperi di Salina, lavati per togliere il sale in eccesso, e sbriciolandoli con le dita.
A piacere è possibile aggiungere dei pistilli di zafferano alle zucchine in cottura.
Possono essere serviti come piatto unico con un paio di fiori di zucca ripieni leggeri e un filetto di rombo gratinato ai pistacchi.
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