I fiori di zucca (o di zucchina) ripieni sono uno degli antipasti più sfiziosi della cucina primaverile ed estiva, li troviamo nel cuoppo napoletano insieme a crocchè di patate e verdure pastellate.
Spesso, tuttavia, ci si rinuncia per evitare le fritture per motivi dietetici e salutistici.
Quella qui proposta è una versione cotta in forno, che ci si può concedere più spesso senza rimorsi.
Ingredienti
- 12 fiori di zucca o zucchine col fiore
- 500 g di ricotta di pecora
- 100 g di ricotta salata o parmigiano grattugiato
- ‘Nduja a piacere
- 2 uova
- Pangrattato
- Olio evo
- Sale e pepe qb
Togliere il pistillo dai fiori e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente facendo attenzione a non romperli.
Se la zucchina è piccola è possibile lasciarla.
In una ciotola mescolare la ricotta fresca con quella salata o il parmigiano e la ‘nduja in base al proprio gusto personale. Si consiglia di aggiungere la ‘nduja poco alla volta perché la piccantezza può essere molto variabile in base alle tipologie.
Aggiustare di sale e pepe.
Con un sac a poche farcire i fiori di zucca per circa 2/3 e sovrapporre le estremità dei petali per chiuderli.
Sbattere le uova.
Impanare i fiori ripieni passandoli nell’uovo e nel pangrattato e disporli su una teglia con carta da forno.
Irrorare con un filo di olio evo e infornare a 180°.
Dopo un quarto d’ora girarli e completare la cottura fino a completa doratura.
Se non si ama il piccante è possibile sostituire la ‘nduja con dadini di prosciutto o di speck.
Un altro ripieno sfizioso potrebbe essere stracciatella e acciughe, poi non poniamo limiti alla fantasia.
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