IO Mazzucato bollicine a Breganze

I rilievi collinari di origine vulcanica tra Thiene e Bassano e la pianura ghiaiosa tra i fiumi Astico e Brenta, già coltivati a vigneto fin dal decimo secolo, costituiscono la DOC Breganze. Di quest’area vitivinicola, in continua evoluzione, il Breganze Torcolato DOC è certamente il prodotto di punta, ma non l’unico.

Tra le varie aziende troviamo IO Mazzucato, condotta da Andrea Mazzucato e dalla moglie Laura Elipanni, situata ai piedi dell’altopiano di Asiago, con 25 ettari vitati in terreni ricchi di minerali e un clima tipico della fascia pedemontana.

Laura Elipanni, Andrea Mazzucato e Antonio Chemello
Laura Elipanni, Andrea Mazzucato e Antonio Chemello

Il territorio è di natura collinare e si estende tra la pianura padana e le Prealpi vicentine. Ai primi vigneti di Cabernet e Merlot, piantati una ventina di anni fa, si sono aggiunti i vitigni tipici della DOC Breganze quali l’autoctono Vespaiola, il Pinot Bianco, il Pinot Grigio, lo Chardonnay e il Carmenere.

Uno spazio di lavoro ampio per un ottimale connubio di tradizione e tecnologia per ottenere i migliori risultati dalle uve. Serbatoi di acciaio per la vinificazione e botti in rovere per l’affinamento.

A Milano alla Porta del Vino, in Piazza Cinque Giornate, Andrea Mazzucato con la moglie hanno deciso di presentare i loro prodotti in abbinamento con Antonio Chemello, Chef della Trattoria da Palmerino, membro della Confraternita del Bacalà e presidente “Ristoratori del Bacalà.

Cuvèe IO e il Bacalà
Cuvèe IO e il Bacalà

La Cuvèe IO e il Bacalà è l’incontro di vari caratteri del territorio. Dalla visione di Roberta Moresco e dall’esperienza di Andrea Mazzucato nasce la proposta di abbinamento della Venerabile Confraternita del Bacalà al suo piatto principe: il Bacalà alla Vicentina. Le uve Vespaiola, Chardonnay, Pinot Grigio e Pinot Bianco danno vita a “LA CUVÈE”della Selezione Querinissima, Metodo Charmat lungo. Color giallo paglierino, profumi di fiori bianchi con vivaci sensazioni agrumate, stuzzicanti bollicine, fini e persistenti, esaltano freschezza e sapidità.

Oltre al LA CUVÈE, Metodo Charmat , troviamo anche il Metodo Classico. “Il mio intento era realizzare una bollicina, Metodo Classico, che rappresentasse il nostro territorio ecco perché la scelta dell’autoctona Vespaiola. La considero un’uva che si adatta molto bene a essere spumantizzata grazie alla buona acidità- racconta Andrea Mazzucato – per dare corpo la scelta è caduta sul Pinot nero. Un prodotto senza compromessi che vede nel pas dosé la continuità tra vitigno e prodotto finito.”

Metodo Classico IO Mazzucato Rosé
Metodo Classico IO Mazzucato Rosé

Due le versioni, Bianco e Rosé, stesso uvaggio, solo una sosta sulle bucce per il rosé lo differenzia dal bianco, per il resto, a partire dalla vendemmia nella prima metà di agosto 2015, le caratteristiche di vinificazione sono uguali per entrambi i vini. Affinamento sui lieviti per non meno di 36 mesi. Il rosé si presenta alla vista con un bel color rosa ramato e brillante con sentori di piccoli frutti rossi, lampone, ribes e note agrumate. L’ingresso in bocca denota una spalla acida decisa.

Il Bianco ha un colore giallo oro con note fragranti di lieviti e pan brioche, con un finale di lime e arancio candito. Elegante e pieno in bocca, morbido, rotondo, ma con una spiccata acidità e una bellissima sapidità.

Una parola è d’obbligo anche sull’etichetta del Metodo Classico di IO Mazzucato, che presenta sul fronte e ben visibile il numero progressivo della bottiglia, con il risultato di rendere ognuna un pezzo unico. Del Bianco sono state prodotte 2500 bottiglie, del Rosè, voluto fortemente dalla moglie Laura, le bottiglie prodotte sono 1180, ma l’intenzione è di crescere prima possibile.

Metodo Classico IO Mazzucato Bianco
Metodo Classico IO Mazzucato Bianco

Una piccola Azienda con grandi potenzialità contraddistinta dalla passione e dalla voglia di fare di Andrea e Laura Mazzucato che puntano sui vitigni autoctoni e che cavalcano l’onda del cambiamento nella DOC Breganze.

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