“Condivido la tradizione piemontese quando sostiene che i vini richiedono tempo per esprimersi al meglio. Pur nella loro diversità, infatti ognuno dei vitigni che coltiviamo dà un prodotto che si valorizza nella lenta maturazione in bottiglia.” In queste poche parole è racchiuso il pensiero di Guido Carlo Alleva, milanese ma con radici monferrine, che nel 2000 acquisisce la settecentesca Tenuta Santa Caterina a Grazzano Badoglio. Ventitré ettari di vigneti, attualmente in conversione biologica. Attraverso uno studio di zonazione si sono scelti vitigni, portainnesti e cloni più adatti alle caratteristiche del terreno per un totale di sei varietà: Grignolino, Freisa, Barbera, Nebbiolo, per i quali vengono utilizzati solo lieviti indigeni, Chardonnay e Sauvignon Blanc. Dopo una lunga ristrutturazione conservativa dell’intera Cantina, Carlo Alleva si dedica con passione ad una viticoltura orientata alla piena sostenibilità. “Piante micorizzate, messe nelle condizioni ideali per esplorare il terreno e per questo più forti e capaci…