Il carré di agnello è uno di quei piatti che, appena arriva in tavola, cattura subito l’attenzione: elegante, profumato, scenografico. Ma lo sapevi che questo taglio ha origini antiche e nobili? Già nel Medioevo nelle corti europee, l’agnello era simbolo di festa e abbondanza, e il carré – con le sue costine “a corona” – veniva servito nei banchetti più importanti, spesso decorato e presentato come un vero capolavoro culinario che richiamasse la regalità.
Ogni Paese ha interpretato e personalizzato questa preparazione ha attraversato: molto apprezzote si la versione francese che inglese, fino alle interpretazioni mediterranee, dove erbe aromatiche come rosmarino e timo esaltano la delicatezza della carne. Una curiosità? La pulizia delle ossa, chiamata “frenched”, non è solo estetica: serve anche a rendere la presa più comoda… e il piatto ancora più raffinato.
Oggi propongo una ricetta semplice e molto gustosa per preparare l’agnello, una carne dall’ottimo valore nutrizionale, che merita di non essere relegata solo al giorno di Pasqua.
Corona di agnello alla senape con carciofi e patate
1 Carré di agnello
qb Senape
100 g di pancetta tesa a fette
Carciofi
Patate
🍴Dal mio macellaio di fiducia, Macelleria Apostolo, ho fatto preparare un carré intero predisposto per essere disposto a corona.
In ogni taglio spalmare un po’ di senape e inserire mezza fetta di pancetta. Questa volta mi sono divertita alternando alcuni gusti di senape portati dalla recente visita alla moutarderie di Beaune, i miei preferiti sono quelle ai funghi e alle noci. Naturalmente va benissimo la senape classica. La pancetta può essere sostituita da guanciale o speck, secondo il proprio gusto.
Disporre la carne ad anello, legarla, metterla in una teglia e introdurla nel forno preriscaldato a 180°.
Dopo qualche minuto, raggiunta la prima rosolatura, bagnare con vino bianco. Avevo a disposizione del vino passito rimasto da una degustazione e ne ho aggiunto un po’, ha dato un tocco di aromaticità in più.
Rimettere in forno per 15/20 minuti e intanto pulire e tagliare a spicchi i carciofi e le patate.
Togliere dal forno. Con un cucchiaio recuperare il sughetto dalla base della teglia e irrorarlo sulla carne. Disporre intorno i carciofi e le patate a spicchi. Aggiustare di sale e pepe, tenendo presente che senape e pancetta conferiscono già una buona sapidità, e aggiungere olio EVO.
Rimettere in forno e cuocere per circa 40/50 minuti fino a doratura completa della carne e cottura delle verdure. I tempi possono variare da forno a forno. Controllare ogni 15/20 minuti la cottura e mescolare le verdure in modo che cuociano in modo uniforme.
Servire tagliando a porzioni di 3 o 4 costolette.
Per il vino in abbinamento è possibile trovare spunto nel sito. L’agnello è una carne versatile, che si può abbinare con un rosso o anche un bianco di buona struttura.
🍴Adesso tocca a voi!
Comments are closed.