Da sempre i crostini raccontano una storia fatta di semplicità contadina e ingegno e ogni regione ha le sue ricette. I classici crostini toscani si presentano come piccoli assaggi di pane tostato conditi con paté di fegatini, un modo perfetto per non sprecare nulla: ogni ingrediente, anche il più umile, trovava nuova vita.
Oggi sono diventati un simbolo dell’accoglienza toscana, serviti all’inizio di ogni pasto come un invito a rallentare e gustare. Croccanti, saporiti e ricchi di tradizione, i crostini toscani non sono solo un antipasto, ma un viaggio nel tempo, tra campagne dorate e tavole conviviali.
Ogni famiglia ha la sua ricetta con le proprie varianti… questa è una versione classica.
Ingredienti
Per 6-8 persone
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 30 minuti circa
Livello di difficoltà: medio
- milza di vitella, spellata e tagliata a pezzetti, 200 g
- 6 fegatini di pollo (250 g circa)
- 2 acciughe sottosale diliscate
- capperi, 50 g
- 1 cipolla tritata
- vino bianco secco, ½ bicchiere
- burro, 30 g + 1 noce
- olio extra vergine di oliva, 4 cucchiai
- sale e pepe
- brodo di carne (o di dado se non lo avete a disposizione), ½ tazza
- 2 filoncini di pane da crostini tagliati a fettine dello spessore di ½-1cm
Tagliare a pezzi i fegatini, dopo aver tolto il grasso e la vescica della bile. Sciacquare le acciughe sotto acqua corrente, tritarle insieme ai capperi su un tagliere di legno con la mezzaluna o con un coltello pesante, e mettere da parte. In una padella antiaderente far sciogliere il burro a fuoco moderato e soffriggere la cipolla per 3-4 minuti, mescolare spesso. Unire la milza e i fegatini di pollo, far cuocere per 5 minuti e aggiungere sale, pepe e vino bianco. Far cuocere per altri 15 minuti e aggiungere, eventualmente, qualche cucchiaio di brodo se il fondo del tegame si asciugasse troppo.
Togliere dal fuoco e tritare milza e fegatini. Rimettere sul fuoco la padella con l’olio e il composto tritato, unire il battuto di acciughe e capperi, mescolare, aggiungere una noce di burro amalgamando bene e spegnere dopo circa 3-4 minuti. Spalmare il composto così ottenuto su fettine di pane, servire calde o temperatura ambiente. Alcuni ammorbidiscono i crostini bagnandoli con qualche mestolo di brodo caldo.
Varianti
Se il sapore della milza risultasse troppo “acuto” i 200 g di milza possono essere sostituiti con la stessa quantità di fegatini di pollo o per una versione ancora più delicata con la stessa quantità di carne trita.
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