Esce “Sotto Sale” il primo Metodo Classico delle Alte Madonie, affinato nella miniera di salgemma Italkali nel sito minerario di Raffo.
È un vino unico, nato dall’idea di Tenuta San Giaime di esplorare l’effetto del salgemma sull’affinamento di un vino ma anche, e soprattutto, di valorizzare le Alte Madonie e un luogo tutto da scoprire: la miniera di salgemma Italkali, situata a pochi chilometri dalla cantina.
Presentato in questi giorni, Sotto Sale è il Metodo Classico prodotto al 100% da uve Carricante, che riposa per almeno 36 mesi nella miniera, ancora attiva. L’ambiente, saturo di cloruro di sodio, beneficia di una umidità costante e della temperatura naturale di 15 gradi. Nel vino, gazie al tiraggio con tappi a corona speciali, in acciaio, dotati di una membrana con diverse permeabilità, avviene un parziale scambio con l’esterno. <<Sebbene ancora in fase di sperimentazione, è stato riscontrato un effetto benefico, dove il sale diventa soprattutto espressione sensoriale: sapidità, tensione minerale, profondità.>> Afferma Alessio Cicco, alla guida dell’azienda. Sotto Sale è il racconto liquido di una Sicilia montana che, pur distante dalla costa, conserva nel vento e nella terra l’impronta del Mediterraneo.
Il progetto rappresenta anche un elemento di promozione turistica. <<“Sotto Sale” non è solo un vino. È un modo per fare conoscere al di fuori del territorio questo bellissimo sito, dove si trova il MACSS – Museo di Arte Contemporanea Sottosale di Raffo. – Conclude Alessio. – In questo spazio sono conservate le sculture di sale che gli artisti italiani e stranieri lasciano in donazione e qui sono collocati alcuni bancali di Sotto Sale, come “Installazione Eno Artistica”.
Da molti anni Tenuta San Giaime è impegnata nella valorizzazione e nella promozione del territorio delle Madonie attraverso i propri vini e le produzioni agricole.
Dal Mar Tirreno ai campi da sci di Piano Battaglia, fino all’area carsica di Pizzo Carbonara, che raggiunge i 2.000 metri di altitudine, il Parco delle Madonie rappresenta l’area a più alta biodiversità della Sicilia e una delle più ricche dell’intero bacino del Mediterraneo. Un patrimonio naturale di straordinario valore, recentemente riconfermato Global Geo Park UNESCO.
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