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I lunedì della Pasticceria Martesana

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Pasticceria Martesana, ponendo al centro il tema della “cultura della scelta”,  ha pensato a un ciclo di incontri gratuiti ed aperti a tutti, su materie prime, ingredienti e segreti dell’alta pasticceria. Per ogni materia prima le aziende offrono ampia gamma di proposte e di conseguenza la bravura di un pasticcere sta nella scelta delle materie prime ovvero degli ingredienti che fanno la differenza per valorizzare al massimo i sapori di ogni singolo prodotto. A partire da febbraio ogni primo lunedì del mese sarà dedicato a un ingrediente da scoprire e approfondire insieme da Pasticceria Martesana in via Paolo Sarpi 62 nell’accogliente sala al primo piano. Dalle 18.30 Pasticceria Martesana vi aspetta con un ciclo di incontri gratuiti e aperti a tutti. Per partecipare basta iscriversi on line dal sito di Pasticceria Martesana (www.martesanamilano.com) Il calendario dei lunedì di Pasticceria Martesana 3 febbraio il Cioccolato: mono origine o bland, con Valrhona, relatore Enrico Falzone. 9 marzo,…

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Pasqua secondo Pasticceria Panzera

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Lorenzo Panzera

In Viale Monte Santo 10 a Porta Nuova, la zona che sta diventando il nuovo centro di Milano, c’è la Pasticceria Panzera. Un locale eclettico, senza tempo e contemporaneamente proiettato nel futuro dell’alta tecnologia grazie alla visione e alle scelte di Lorenzo Panzera. Tutto è magico in questo spazio, quasi sospeso nel tempo e le sensazioni che si provano sono così calde e familiari che, appena entrati, ci si sente a casa. L’arredamento, nella parte dedicata al bar e alla caffetteria, è caldo e avvolgente con un grande ed elegante bancone in legno scuro. Alle pareti una fine tappezzeria chiara rende l’ambiente molto Home Style e le piastrelle dai toni caldi danno una piacevole sensazione di tepore. Grandi vetrate e lampadari dalla luce calda completano questa raffinata atmosfera. Uova colorate e giocose, tutte realizzate all’interno del laboratorio a vista, e le colombe, fiore all’occhiello con il panettone, di questa pasticceria…

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Uova di Pasqua rock by Alessandro Servida

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Uovo di Pasqua Servida_Uovo Spettinato

Le uova di Pasqua rock di Alessandro Servida Cioccolato fondente, glassa, frutta secca e uno spirito rockettaro. Artistiche, divertenti e anche un po’ irriverenti. Sono queste le uova di Pasqua create da Alessandro Servida per il 2019. Uova che riflettono il suo spirito rock, a partire dalla creazione che lo rappresenta di più: l’uovo spettinato. Proprio come ama definirsi lui, il pasticcere spettinato, questo uovo, realizzato interamente in cioccolato fondente, si distingue per un divertente ciuffo in cioccolato e per la chitarra, che spesso decora i dolci di Servida.   Tanto gusto, grazie all’ottimo cioccolato, ma anche divertimento per le tavole pasquali. E non finisce qui. La collezione di uova 2019 si completa con tanti prodotti che sottolineano la passione per il colore e per le decorazioni moderne. Troviamo quindi l’uovo, sempre in cioccolato fondente, colorato di bianco, ‘sporcato’ da guizzi di colore grazie agli anelli in cioccolato bianco, poi colorato,…

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La Colomba di Pasticceria Tabiano

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Colomba, quella di Pasticceria Tabiano cioccolato

Una colomba, quella di Pasticceria Tabiano, molto salutare per la Pasqua 2019 : solo zuccheri naturali e biologici. Si è completamente tolto anche l’uso del sale nell’impasto, in un’ ottica di benessere e attenzione alla salute, come l’ultima tendenza di pasticceria del Maestro Pasticcere Claudio Gatti. Il dolce a pasta lievitata con 36 ore di lievitazione, che già è povero di grassi (solo l’11,3% contro il disciplinare del 16% minimo di contenuto lipidico per l’uso del termine “panettone” per la formula natalizia) oggi è anche senza zucchero raffinato. Solo dieci zuccheri biologici selezionati nella ricetta: zucchero di canna biologico, zucchero moscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo di acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d’orzo. La si trova in due versioni: con uvetta, arancio e cedro, canditi con zucchero di canna biologico e nella golosa varietà al cioccolato- “ne ho selezionato un cru che…

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