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Knam Chocolate Experience II edizione

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Knam Chocolate Experience torna per una seconda edizione  con un cioccolato unico nel suo genere e lo sciroppo d’acero più puro  Ernst Knam insieme a Paolo Marchi, ideatore e curatore di Identità Golose, ha presentato oggi “Knam Chocolate Experience seconda edizione” in una conferenza stampa tenutasi al Baglioni Hotel Carlton di Via Senato a Milano. La manifestazione, promossa dallo Chef Ernst Knam, che si terrà dal 28 novembre al 01 dicembre nel nuovissimo N10 Milano, vedrà gli interventi di alcune delle personalità a lui più vicine, professionalmente e personalmente. Tutti riuniti per un’occasione speciale: presentare e celebrare il nuovo cioccolato che Knam ha scoperto e portato in Italia in seguito al suo viaggio in Perù lungo la filiera del cacao, un’esperienza che ha ripetuto l’anno successivo con lo sciroppo d’acero in Québec.  Cacao e sciroppo d’acero, questo il fil rouge che unirà la manifestazione. Un vero e proprio evento di quattro…

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L’Unicorno per la Pasqua di Knam

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Unicorni Rosa_Bianco_Nero

Oltre alle proposte di pasticceria, alla Knam Experience Cooking Class sarà possibile anche imparare a realizzare il proprio uovo di Pasqua in cioccolato. L’estro, la tecnica di lavorazione del cioccolato e la cura nei dettagli: sono le caratteristiche che contraddistinguono le creazioni dello Chef Ernst Knam. Dopo il fenicottero lo scorso anno, saràl’unicorno il protagonista della Pasqua 2019 in via Anfossi 10, realizzato in cioccolato e in trediverse varianti: rosa, bianco e nero. “E’ mia moglie, Frau Knam, che mi dà l’input per tante creazioni, come il fenicottero per la Pasqua 2018 o il Bubble Tree a Natale. Anche per questo catalogo di Pasqua mi sono fatto ispirare da varie suggestioni, creando un mix di proposte divertenti, colorate e sempre pensate in tutti i dettagli.” Oltre ai grandi classici, le uova decorate sorprendono per la loro varietà, i toni vividi e i particolari:dall’Uovo Multicolor, con pennellate di colore; all’Uovo Pulcino…

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Il Bubble Tree ideato da Frau Knam

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Bubble Tree Verde

Natale a casa Knam con il Bubble Tree ideato da Frau Knam focus sul cioccolato e tante idee per personalizzare il proprio dolce regalo Natale a casa Knam vuol dire affetto, famiglia, amore, il tutto senza mai dimenticare la giusta dose di dolcezza, soprattutto se a base di cioccolato, il “cibo degli Dei”. Non è un caso che il nuovo Christmas Tree di quest’anno sia stato realizzato dallo Chef e maître chocolatier Ernst Knam su indicazione e disegno della moglie, Frau Knam. L’unirsi delle idee all’expertise della lavorazione del cioccolato, approfondita ulteriormente nel corso del 2018 grazie al viaggio intrapreso da Ernst Knam nelle piantagioni peruviane, hanno portato alla creazione del Bubble Tree, che con il suo profilo slanciato e accattivante si configura come il re della tavola perfetto per le cene e i pranzi di Natale più glamour. Ad accompagnarlo, una vasta selezione di alberi e soggetti in cioccolato,…

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Eventi

Ernst Knam festeggia il Tris Day

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Ernst Knam Tris la famosa mousse ai tre cioccolati

Il 22 novembre Ernst Knam festeggia il Tris Day Chi non conosce la famosa “Mousse ai tre cioccolati” se non per averla assaggiata per averla ammirata in varie puntate di Bake Off Italia. Ma come nasce questa famosa torta di Tris di mousse ai tre cioccolati? Lo raccontano Anna Prandoni, direttrice dell’accademia Gualtiero Marchesi, e Ernst Knam durante la presentazione per il Tris Day. La prima traccia (fotografica) della torta/mousse è del 1987, quando un giovane Knam lavorava al ristorante Terrace del Dorchester di Londra, a quei tempi guidato da Anton Mosimann. Tutto nasce da tre spicchi di mousse bicolore latte e bianco, nel piatto, immersi in un mare di cioccolato fondente. Da questa idea di base, che si evolverà in più di trent’anni di carriera, nasce quella che sarebbe diventata la sua torta simbolo. La successiva evoluzione fu l’aggiunta della marquise, un particolare tipo di pan di Spagna, durante…

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Ernst Knam alla Milano Food Week

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Ernst Knam

ERNST KNAM ALLA MILANO FOOD WEEK IN UNA RIVISITAZIONE INEDITA, IL CIOCCOLATO INCONTRA IL CAVIALE Lo Chef Ernst Knam sarà protagonista dello storycooking alla Milano Food Week, che avrà luogo domenica13 maggio 2018 alle ore 13 all’interno della Public Kitchen in Largo Beltrami. Per l’occasione lo Chef proporrà la ricetta di una ceviche al cioccolato e frutta esotica, aggiungendo però un tocco in più, al fine di rendere la sua performance unica, utilizzando il caviale fornito da Ars Italica Caviar. “Mi è capitato di dire in diverse occasioni che caviale e cioccolato non stanno bene insieme. Ma grazie al mio studio continuo delle materie prime, mi sono reso conto che già nel Rinascimento le uova di storione appena estratte, quindi non salate, venivano usate in pasticceria. Nell’utilizzo consueto le uova di storionevengono lavorate con il sale, per poi essere degustate con la panna acida, che dà freschezza e va a…

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Ernst Knam per l’Associazione GLUT1

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Knam Experience_Cooking Class

Ernst Knam per l’Associazione Italiana GLUT1: il 3 maggio: l’alta cucina a servizio della solidarietà Tutti conoscono il pasticcere Ernst Knam, ma quanti hanno avuto modo di provare un’intera cena, firmata Knam? Il 3 maggio, l’Associazione Italiana GLUT1 offre questa possibilità unica attraverso la serata di gala “All you can eat, all you can give”, ospitata nell’esclusiva location di Palazzo Serbelloni e promossa insieme allo Studio Quaranta di Nicola Falappi e allo Chef Ernst Knam, il quale prenderà parte di persona sia alla serata che alla realizzazione dei piatti che i presenti potranno gustare. Un menù creato appositamente, al cui interno trovano spazio ingredienti sorprendenti, materie prime di eccellenza e commistioni di sapori uniche. Il tutto con un occhio di riguardo alla parte dolce, che sarà il degno coronamento di una cena indimenticabile. Knam, prima di approdare in Italia nel 1989 alla corte di Gualtiero Marchesi, ha infatti sviluppato la…

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Eventi

Il Fenicottero simbolo della Pasqua di Knam

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Fenicotteri Knam

Con il Fenicottero in cioccolato la Pasqua 2018 di Ernst Knam si tinge di rosa… Il trend del momento, realizzato a mano in tutti i suoi dettagli e altro ancora… Il successo dell’evento Knam Chocolate Experience, tenutosi dal 22 al 25 febbraio 2018 a Milano, è stata l’occasione per presentare al pubblico una preview della Pasqua della Pasticceria Ernst Knam e del suo protagonista. Per il 2018, infatti, la Pasqua Knam assume le sfumature rosa del fenicottero, il trend dell’ultimo anno, che in via Anfossi 10 diventa tutto in cioccolato, realizzato a mano in ogni più piccolo dettaglio. Il personaggio simbolo di quest’anno è stato scelto per i suoi colori vivaci e per portare sulle tavole un vero e proprio assaggio della primavera appena iniziata, con una dolce sorpresa all’interno. Ad accompagnare questa novità assoluta, tante creazioni, sempre in cioccolato e pronte a soddisfare tutti i gusti: da chi preferisce…

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Eventi

Presentazione Knam Chocolate Experience

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Chef Ernst Knam

KNAM CHOCOLATE EXPERIENCE: l’evento targato Knam dedicato al cioccolato e alle sue declinazioni. Una cena esclusiva, ospiti speciali, workshop e molto altro Il 13 febbraio durante una bellissima giornata milanese di sole, presso l’Hotel Chateau Monfort, è stata presentata la “Knam Chocolate Experience”. Mostrare il cioccolato a 360 gradi, in tutte le sue forme ed espressioni questa vuole essere la Knam Chocolate Experience; un obiettivo complesso e difficile, ma lo Chef Ernst Knam – tedesco di nascita e milanese d’adozione – non si è mai tirato indietro di fronte a una sfida. Un appuntamento imperdibile che inizierà giovedì 22 fino a domenica 25 febbraio, nell’esclusiva location PRESSO | Porta Nuova (Via Marco Polo, 9) a Milano. Quest’anno lo Chef Knam ha deciso di non essere presente al Salon du Chocolat per dedicare tutto se stesso a quest’evento che lo vede protagonista. Durante la Knam Chocolate Experience si terranno workshop, degustazioni,…

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Degustazioni

La Pasticceria Ernst Knam compie 25 anni

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Una festa lunga un giorno quella per i 25 anni della Pasticceria Ernst Knam. Vicino a lui il Maestro Gualtiero Marchesi, Chiara Maci e tanti altri Venticinque anni come se fosse ieri. Lo Chef Ernst Knam ha festeggiato, il 21 di giugno, il quarto di secolo della Pasticceria Ernst Knam, inaugurata nel 1992 con il nome “L’Antica Arte del Dolce”, e ristrutturata nel 2015.
Il connubio tra “vecchio” e “nuovo”, tra tradizione e innovazione, in un continuum ideale tra le creazioni classiche, come la mousse ai tre cioccolati, e le nuove proposte presentate in questa giornata: le monoporzioni, sia dolci che salate, che celebrano la doppia anima di Knam, Chef e pasticcere, e i cioccolatini K, per non dimenticare lo spirito di mâitre chocolatier, fino alla novità assoluta, la nuova linea di macarons dai gusti sorprendenti (gorgonzola, zafferano, foie gras, acciughe, ecc.), che saranno in vendita, come i cioccolatini, da settembre.…

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La Pasticceria Ernst Knam in festa

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L’arte del Cioccolato inizia dalla Pasqua L’arte e il design come fil rouge che lega un’intera stagione e che trovano la loro espressione nei momenti di Festa. Dopo il grande successo della scultura ispirata al “Bacio” di Auguste Rodin, la quale ha accolto i visitatori durante il Salon du Chocolat di Milano e che ora può essere ammirata all’interno della Pasticceria Ernst Knam in via Anfossi 10 a Milano, lo Chef e mâitre chocolatier Ernst Knam continua e approfondisce il suo sodalizio con l’arte in occasione della Pasqua 2017. L’ Antica Arte del Dolce 25 anni di dolcezza Una Pasqua di particolare interesse per il punto vendita in via Anfossi 10, che proprio in questo periodo compie ben 25 anni, rimanendo sempre al passo con i tempi. Aperta dal Maestro Knam nel periodo pasquale del 1992, l’ “Antica Arte del Dolce” viene ribattezzata nel 2015 “Pasticceria Ernst Knam” e rimane…

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